Croccante al sesamo e cannella

Ingredienti:

150 gr di sesamo
150 gr di zucchero
1 cucchiaino raso di cannella in polvere

Procedimento:

Tostare il sesamo in forno per 10 minuti a 150°.
Versare lo zucchero e la cannella in un tegame con il fondo alto e formare un caramello dorato.
ATTENZIONE a non farlo bruciare, perché se arriva ad una temperatura troppo alta diventerà molto scuro e con un sapore decisamente amaro, consiglio di cominciare a mescolare il caramello dai bordi quando inizierà a caramellare, visto che inizierà proprio da li a prendere più colore.
Togliere dal fuoco e versare all'interno il sesamo, mescolare immediatamente e versare il composto su un piano di marmo cosparso di olio o su un foglio di carta forno.
Coprire con un foglio di carta forno e livellare con l'aiuto di un mattarello, tirare via la carta dalla superficie e quando inizia ad indurire (deve essere ancora un po' morbido)  tagliare dei quadrati con l'aiuto di un coltello con la lama unta di olio.
Si conservano all'interno di un barattolo di vetro, per evitare che lo zucchero assorba l'umidità dell'ambiente e il croccante perda la sua consistenza.

Nutellotti

Ingredienti:

180 gr di nutella
180 gr di farina 00
1 uovo

Procedimento:

Con un cucchiaio mescolare la nutella con l'uovo fino ad amalgamare bene il tutto, unire la farina setacciata e impastare fino ad ottenere un panetto.
Avvolgere nella pellicola e fare raffreddare in congelatore 5/10 minuti.
Formare delle palline, che posizionerete sulla lastra del forno, ricoperta precedentemente da carta forno.
Con l'aiuto del manico di un mestolo di legno formare un buco al centro delle palline.
Alcune palline le ho passate nel cocco rape' senza praticare il foro con il mestolo.
Cuocere in forno ventilato per 10 min.

ATTENZIONE: la quantità di farina può variare in proporzione alla grandezza dell'uovo, quindi regolatevi ad occhio e in base alla consistenza finale, e valutare se è il caso di aggiungerne.
Una volta cotti, lasciare raffreddare e decorare con la nutella.
Con queste dosi ne verranno circa 20 pezzi.

Bavarese al pistacchio con glassa a specchio

Ingredienti:

Per la base pan di spagna:

100 gr zucchero

100 gr farina

4 uova 

1/2 bacca di vaniglia 

Per la bavarese al pistacchio:

250 gr di latte intero

1/2 bacca di vaniglia 

4 tuorli

100 gr di zucchero

8 gr di gelatina in fogli

250 gr di panna

50 gr di crema di pistacchio

Per la glassa a specchio

(ho utilizzato questa ricetta https://youtu.be/QqBtL-MVW_w)

110 gr di acqua

190 gr zucchero semolato

105 gr panna per dolci

60 gr di cacao amaro in polvere

10 gr di colla di pesce (gelatina in fogli)

50 gr di acqua per la gelatina

Per decorare:

Granella di pistacchio

Procedimento:

Per il pan di spagna:

montare le uova a temperatura ambiente con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia.

Montare fino a quando si ottiene un composto stabile e chiaro (15/20 minuti) aggiungere la 

farina setacciata e mescolare con una spatola per evitare che si perda l'aria incorporata 

durante la montata.

Cuocere in uno stampo di 22 cm per 40 minuti a 180°

Per la bavarese al pistacchio:

Ammollare la gelatina in acqua fredda.

Scaldare il latte (non deve bollire) e la vaniglia (estraete i semi e lasciate anche la 

bacca nel latte)

in una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero, senza montare, unire il latte al composto 

di uova e zucchero, rimettere nel tegame e portare ad una temperatura di 82°/85°, vi servirà 

un termometro da cucina o rischiate di cuocere troppo la crema inglese, se non disponete del 

termometro potete regolarvi in questo modo: quando la crema comincerà a diventare più densa 

e velerà il cucchiaio con cui mescolate sarà pronta, non deve arrivare a bollore la sua 

consistenza sarà di una crema fluida, quasi liquida.

Mescolare con un cucchiaio perché non occorre incorporare aria.

Togliere dal fuoco e versare in una ciotola fredda di frigo, in modo da bloccare la cottura.

Lasciare intiepidire, strizzare e unire la gelatina precedentemente ammollata in acqua 

fredda.

Unire la crema di pistacchi e la panna semi montata.

Per la glassa a specchio:

(Vi consiglio di guardare il video da cui ho preso la ricetta: https://youtu.be/QqBtL-MVW_w)

Portare a bollore la panna con l'acqua e lo zucchero.

Ammollare la gelatina in acqua fredda.

Aggiungere il cacao setacciato alla panna e mescolare con una frusta.

Aggiungere la gelatina insieme all'acqua utilizzata per ammollare.

Filtrare il tutto con un colino.

Fare raffreddare in frigo e utilizzare a temperatura tra i 25°/30° più sarà fredda, più avrà 

un effetto coprente.

Per la composizione:

Ricavare dal pan di spagna un disco di 22 cm alto 1 cm, e metterlo alla base di una tortiera 

ad anello o di un cerchio da mousse.

Versare sopra la bavarese al pistacchio e mettere nel congelatore.

Una volta congelata, estrarre dallo stampo e glassare sopra una gratella posizionata sopra 

un piatto, in modo da fare andare giù la glassa in eccesso.
Prima di servire la bavarese lasciarla qualche ora in frigo o toglierla dal congelatore e fare raffreddare a temperatura ambiente per 30/40 minuti.

Prima di servire decorare parzialmente con la granella di pistacchio, lasciando intravedere 

lo splendido effetto della glassa a specchio.

Torta vegana

Comincio con il ringraziare Martina per questa ricetta, ne avevo provato diverse per fare una torta vegana ma con risultati poco soddisfacenti, questa ricetta mi ha veramente stupito e ho voluto proporvela.

Ingredienti:

350 gr di farina 00
200 gr di zucchero di canna
250 ml di latte di mandorla home made (o di riso, o di soia, oppure acqua)
100 ml di olio di semi di girasole
1 busta di lievito per dolci


Procedimento:

Setacciare la farina insieme al lievito e mescolare con una frusta a mano insieme allo zucchero, aggiungere il latte in più riprese e l'olio continuando a mescolare, per ultimo ho aggiunto la polpa di mandorla che mi è avanzata dalla preparazione del latte di mandorla home made (ma si può tranquillamente omettere)
Potete aggiungere anche la scorza di un limone bio. 

Ungere leggermente con un po' d'olio una teglia di 22 centimetri, infarinare e versare sopra l'impasto, infornare a 180° per 35/40 minuti dipende dal forno, fare la prova con uno stuzzicadenti prima di sfornare.
Ho servito questa torta con una salsa densa al melograno.

Latte di mandorla home made

Ingredienti:

500 ml di acqua
50 gr di mandorle pelate
3 cucchiai di zucchero

Procedimento:

portare a bollore 250 ml di acqua, a quel punto buttarci dentro le mandorle e lasciare sul fuoco per un minuto.
Togliere dal fuoco e con l'aiuto di un frullino ad immersione, frullare il tutto.
Unire il resto dell'acqua e filtrare con l'aiuto di un colino a maglie strette, pestando la polpa con un cucchiaino.
Unire lo zucchero e versare in una bottiglia in vetro.

Si conserva in frigo per un paio di giorni.
La polpa ottenuta dal filtraggio la si può utilizzare per altre ricette, come per esempio la torta vegana.

Barrette di riso soffiato e cioccolato

Ingredienti:

100 gr di cioccolato fondente
1 cucchiaio di nutella
50 gr di riso soffiato

Procedimento:

Tagliare il cioccolato in piccoli pezzi e scioglierlo a bagnomaria insieme alla nutella, una volta fuso togliere dal fuoco e unire al riso soffiato, mescolare  e versare su un foglio di carta forno, formare un rettangolo e livellarlo con l'aiuto di una spatola, fare rapprendere in frigo per un'ora e successivamente tagliare le barrette o dei quadrotti.
Si conservano in frigo.

Cupcake al cocco con frosting al mascarpone

Ingredienti per 10 cupcake

120 gr di burro
120 gr di zucchero
3 uova
60 gr di farina 00
60 gr di farina di cocco
1 cucchiaino raso di lievito per dolci
la scorza di un limone



Ingredienti per il frosting:
250 gr di mascarpone
3 cucchiai di zucchero a velo

codette di zucchero per decorare


Procedimento cupcake:

Montare il burro con lo zucchero, e una volta ottenuta una crema aggiungere le uova e continuare a montare con le fruste.

Aggiungere la farina 00 setacciata insieme al lievito e la farina di cocco e mescolare con una spatola dal basso verso l'alto per non fare perdere aria al composto montato.

Unire la scorza del limone.

Versare il composto nei pirottini aiutandovi con una pinza da gelato oppure 2 cucchiai.

Cuocere a 180° per 15/20 minuti (dipende dal forno)
Lasciare raffreddare.






Nel frattempo preparare il frosting:

Montare il mascarpone insieme allo zucchero a velo per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto spumoso, inserirlo in una sac a poche con il beccuccio che preferite e fate riposare in frigo per 30 minuti.

Decorare i cupcake e servire.

Consigli: i cupcake si mantengono a temperatura ambiente per qualche giorno all'interno di un porta torta ma il frosting necessita di stare in frigo, quindi vi consiglio di decorare i cupcake appena prima di servirli o al max un paio d'ore prima.

Sconsiglio di decorarli e farli riposare il frigo perchè il burro contenuto nell'impasto dei cupcake tenderà a indurire e perderete tutta la sofficità di questi splendidi dolcetti.

Clafoutis di ciliegie

Ingredienti:

3 uova
100 gr di zucchero
100 gr farina 00
200 gr latte
500 gr ciliegie
1 pizzico di sale
20 gr zucchero per la teglia

Procedimento:

Lavare, denocciolare le ciliegie e lasciarle asciugare.

Montare le uova con lo zucchero per 10 minuti, aggiungere la farina setacciata e continuare a mescolare con le fruste alla velocità più bassa, aggiungere il latte e il sale e mescolare a mano con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo.

Imburrare e cospargere di zucchero una teglia di 26 cm di diametro, posizionare le ciliegie sulla base e versare sopra il composto.

Cuocere a 180° per 1 ora

Meringhe alla cannella

Ingredienti:

100 gr albumi a temperatura ambiente
200 gr zucchero
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di cremor tartaro o in alternativa qualche goccia di limone

Procedimento:

Montare a neve gli albumi insieme al cremor tartaro e la cannella, quando iniziano a diventare bianchi e schiumosi aggiungere lo zucchero in 3 riprese continuando a montare fino ad ottenere un composto stabile, ci vorranno circa 10/15 minuti.
A questo punto mettere il composto all'interno di una sac a poche con bocchetta liscia di 1 centimetro, e distribuire su una teglia ricoperta da carta forno formando le meringhe.

Cuocere a 65° per 3 ore sul ripiano medio del forno, ogni tanto aprire per qualche secondo la porta del forno per fare fuoriuscire l'umidità.


Una volta raffreddate conservare dentro una scatola di latta o un vaso di vetro per evitare che assorbano l'umidità dell'ambiente.

Anicini

Ingredienti per circa 80 biscotti:

200 gr di farina 00
5 gr lievito
4 uova
200 gr zucchero
5 semi di anice stellato

Procedimento:

Setacciare la farina insieme al lievito e tenere da parte.

Frullare i semi di anice con un cucchiaio di zucchero o in alternativa pestarli con un mortaio.

Montare le uova con lo zucchero e i semi di anice per 15 minuti o comunque fino a quando si ottiene un composto spumoso e quasi bianco, unire con una spatola la farina con il lievito e mescolare dal basso verso l'alto per evitare di smontare il composto.
Versare il composto ottenuto all'interno di una sac a poche con la punta larga 4 centimetri e formare sulla teglia foderata di carta forno delle strisce di impasto, distanziandole bene tra di loro (cresceranno molto in cottura)

Questi sono i classici bis-cotti, quindi vanno cotti 2 volte.
Prima cottura: cuocere a 180° per 15 minuti e lasciare raffreddare per 10 minuti.
Ricavare dai panetti con l'aiuto di un coltello i biscotti larghi 2/3 centimetri e infornare nuovamente per la 2° cottura per 10 minuti.

Mousse alle fragole

Ingredienti:

Per la base pan di spagna:

100 gr zucchero
100 gr farina 00
4 uova 
1/2 bacca di vaniglia 

Per la mousse:

250 gr polpa di fragole
10 gr colla di pesce
200 gr panna semi montata
75 gr zucchero a velo

Per decorare:

7 fragole
50 gr cioccolato fondente
25 gr cioccolato bianco 


Procedimento:

Per il pan di spagna:
montare le uova a temperatura ambiente con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia.
Montare fino a quando si ottiene un composto stabile e chiaro (15/20 minuti) aggiungere la farina setacciata e mescolare con una spatola per evitare che si perda l'aria incorporata durante la montata.

cuocere in uno stampo di 22 cm per 40 minuti a 180°


Per la mousse:
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, e scaldare 50 ml di polpa di fragole;
Unire la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata alla polpa scaldata e mescolare fino ad ottenere un composto fluido, unire al resto della polpa di fragole.
Incorporare la polpa di fragole alla panna semi montata insieme allo zucchero a velo.
Mescolare con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo

Per la composizione:

Ricavare dal pan di spagna un disco alto 1 cm e di 20 cm di diametro e posizionarlo alla base di un'anello d'acciaio con i bordi foderati da una striscia di acetato.
Versare sopra la mousse, livellare e lasciare rassodare in frigo per 6 ore.

A questo punto la mousse è pronta per essere servita, sfilare l'anello e togliere la striscia di acetato.

Per la decorazione:
lavare a mettere ad asciugare le fragole sopra un foglio di carta da cucina.
Fondere a bagnomaria il cioccolato fondente e metterlo in una tazzina da caffè dove andrete a intingere le fragole fino all'estremità (come nella foto) 
posizionare su un foglio di carta forno e fare asciugare in frigo, quando si sarà asciugato del tutto sciogliere a bagnomaria il cioccolato e bianco e metterlo in un cono ricavato dalla carta forno, decorare con striscie trasversali le fragole che andrete a posizionare sulla mousse .

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Torta rovesciata alle mele ed anice stellato

Ingredienti:

2 mele granny smith
il succo di 1/2 limone
150 gr acqua
4 fiori di anice stellato
4 uova
50 gr di olio evo
270 gr zucchero
200 gr farina 
1 bustina di lievito 



Procedimento

Scaldare l'acqua in un pentolino e quando raggiunge il bollore aggiungere i semi dell'anice stellato (precedentemente schiacciato in un mortaio con un cucchiaio di zucchero, se non avete il mortaio potete frullare velocemente lo zucchero più i semi) 
Lasciare in infusione per 10 minuti coprendo il pentolino per evitare che evaporino gli oli essenziali, filtrate e lasciate raffreddare in frigo.

Pelare le mele e tagliarle a tocchetti, bagnare con il succo di metà limone per evitare che anneriscano e tenere da parte.

Montare le uova con lo zucchero e l'olio fino a quando avranno triplicato il volume e il composto sarà diventato spumoso e di color giallo chiaro, aggiungere l'acqua precedentemente filtrata, e mescolare ancora qualche minuto con la frusta.
A questo punto aggiungere la farina e il lievito setacciati e mescolare con una spatola.

Rivestire il fondo di una tortiera con la carta forno e imburrare e infarinare i bordi.

Versare le mele nel fondo della teglia e ricoprire con l'impasto.

Cuocere in forno ventilato a 170° per 45 minuti.

Lasciare raffreddare e capovolgere su un piatto da portata.