Pasta frolla (ricetta di mia nonna)

Mi ero promesso di non svelare a nessuno la ricetta di famiglia ma come si fa a non condividere una prelibatezza del genere, provatela e rimarrete stupiti.

Ingredienti: 

300 gr di farina 00
130 gr di burro freddo di frigo
80 gr di zucchero
1 uovo
la scorza di un limone o i semi di una bacca di vaniglia per aromatizzare
1 pizzico di sale

Procedimento:

In una ciotola versare la farina setacciata, lo zucchero e il burro tagliato a piccoli tocchetti, aggiungere infine l'uovo,  l'aroma scelto  e il sale, cominciare ad impastare evitando di scaldare troppo l'impasto, con il calore delle mani,  l'ideale sarebbe lavorarlo con una planetaria o un robot da cucina e terminare la lavorazione a mano.

Scaldare troppo la pasta frolla significherebbe fare fondere il burro che comprometterebbe il risultato finale.

Una volta ottenuto un panetto compatto fasciare con pellicola alimentare e lasciare riposare in frigo per 12 ore.

Utilizzare per la preparazione desiderata.

Torta rovesciata all'ananas

Solitamente le ricette che trovavo per questo tipo di torta prevedevano l'aggiunta di burro fuso nell'impasto, ma io che non posso fare a meno dei dolci devo cercare di ovviare al problema grassi, in questa ricetta al posto del burro si utilizza l'olio evo e il risultato è assicurato, oltre che con l'ananas si può realizzare con qualsiasi altro tipo di frutta sciroppata, ottima anche con le pesche, ma l'ananas mi ricorda troppo la torta che mi preparava mia nonna.

Ingredienti per una tortiera da 26 cm:


Per il caramello

120 gr di zucchero semolato
70 gr di acqua
10 gr di burro


Per la torta

1 latta di ananas sciroppato
150 gr del liquido dell'ananas sciroppato
4 uova
60 gr di olio evo
250 gr di zucchero
200 gr di farina 00
1 bustina di lievito per dolci

Procedimento

Per il caramello:

In un tegame dal fondo alto versare lo zucchero e l'acqua, fare cuocere a fuoco basso fino a quando una volta evaporata l'acqua si formerà il caramello, togliere dal fuoco non appena sarà di un colore biondo.
Attenzione se si cuoce troppo diventa scuro e molto amaro.
Unire il burro, mescolare e versare nel fondo della tortiera con i bordi imburrati e infarinati.

Distribuire sopra al caramello le fette di ananas in maniera circolare, posizionandone una al centro.

Per la torta:

Montare le uova con lo zucchero e l'olio per 10 minuti, aggiungere e incorporare con una spatola il liquido della frutta, unire sempre con la spatola la farina e il lievito setacciati, importantissimo è non smontare il composto.

Versare il composto ottenuto nella tortiera e infornare nel forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.

Prima di sfornare verificare con uno stuzzicadenti la cottura.

Terminata la cottura staccare i bordi della torta dallo stampo e capovolgere immediatamente su un piatto da portata per evitare che raffreddando il caramello diventi duro e non si riesca più a staccare dalla tortiera.

Bomboloni

Ingredienti:

500 gr di farina 00

60 gr di zucchero

50 gr di burro temperatura ambiente da circa 2 ore

1 cucchiaino di sale 

1 bustina di lievito di birra secco

250 ml di latte oppure acqua
1 bacca di vaniglia o la scorza di un limone

In una ciotola unire la farina, lo zucchero, il sale, il lievito e il burro, e i semi della bacca di vaniglia, impastare cominciando a versare il latte tiepido e una volta ottenuto un impasto liscio e non appiccicoso metterlo a lievitare per un’ora.

Terminata la lievitazione stendere l’impasto ad uno spessore di circa 1 cm e con l’aiuto di un coppa pasta rotondo di circa 8 cm di diametro ricavare i bomboloni.

Posizionare dischetti ottenuti su dei ritagli di carta forno che ci aiuteranno ad immergere i bomboloni nell'olio senza compromettere la forma ottenuta dopo la lievitazione.

Rimettere a lievitare fino al raddoppio del volume iniziale.

Cuocere in abbondante olio per circa 1 minuto e 1/2 per lato, mettere ad asciugare l’olio in eccesso su carta assorbente e ancora caldi passarli in una ciotola dove avrete messo dello zucchero semolato.

A piacere se desiderate avere dei bomboloni farciti, potete stendere l'impasto leggermente più sottile e sovrapporre 2 dischetti di impasto con all'interno la farcita preferita, per fare aderire la pasta ed evitare che si apra durante la cottura spennellate con acqua fredda i bordi del dischetto.

ATTENZIONE: non rimpastare i ritagli dell'impasto perché lieviterebbero male e in cottura perderebbero la forma.

Plum cake di albumi

Io conservo sempre gli albumi avanzati dalla crema pasticciera per esempio, poi li congelo e li tengo li finche non raggiungo la quantità utile per la realizzazione di qualche ricetta, quindi mi raccomando mai e poi mai buttare via gli albumi avanzati, si possono realizzare torte, meringhe, basta solo un po’ di fantasia. Per quanto riguarda questa ricetta non fatevi spaventare dalla lista degli ingredienti, è vero è un po’ lunghina ma sono cose che la maggior parte di noi ha in casa.

Ingredienti:

50 gr di gocce di cioccolato

125 gr di olio di semi

50 gr di marzapane o granella di mandorle (non è la stessa cosa ma resta un’ottima alternativa)

100 gr di zucchero

60 gr di zucchero di canna

250 gr di albumi (circa 8) 

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 limone (la scorza)

120 gr di farina 00

50 gr di fecola di patate

1 cucchiaino di lievito 

Procedimento:

Riscaldare il forno a 180°

Montare a neve gli albumi, a metà montata aggiungere i 2 tipi di zucchero e continuare a montare fino a che avranno una bella consistenza soda.

Aggiungere la cannella, la scorza del limone, l’olio, il marzapane tagliato a cubetti e le gocce di cioccolato, incorporare agli albumi con l’aiuto di una spatola per non smontare troppo il composto.

A questo punto setacciare la farina , il lievito e la fecola e aggiungerli agli albumi, incorporando il tutto con movimenti dal basso verso l’alto e sempre con l’aiuto di una spatola.

Versare il tutto in uno stampo da plum cake di 12 x 24 cm e cuocere per 35/40 minuti.

Trascorsi 30 minuti fare la prova stecchino per verificare la cottura e regolarsi sul tempo restante.

Focaccia con patate e rosmarino

Ingredienti: 

500 gr di farina 0

1 bustina di lievito di birra secco

1 cucchiaino di zucchero 

2 cucchiaini di sale

50 gr di olio evo 

300 ml di acqua

4 patate medie

rosmarino qb

sale e pepe

Procedimento:

Unire i primi 4 ingredienti, mescolare per uniformare il tutto e distribuire il lievito, unire l’olio,  l’acqua tiepida e impastare fino a quando si otterrà un impasto morbido e non appiccicoso. 

Per consigli sui lievitati visita questo link: tecniche e consigli per impasti lievitati

Posizionare l’impasto ottenuto all’interno di una ciotola, coprire e mettere a lievitare per un’ora circa.

Nel frattempo pelare le patate e tagliarle a fettine spesse circa 1 millimetro, lavare e lasciare asciugare.

Terminata la lievitazione, ungere con abbondante olio la placca del forno e posizionarci sopra l’impasto che con l’aiuto delle mani andrete ad allargare cercando di mantenere uno spessore uniforme.

Spennellare con olio la superficie e rimettere a lievitare per 30 minuti.

A questo punto con i polpastrelli fate delle pressioni sull’impasto in modo da sgonfiarlo un po’ (vedi foto) riscoprire con le patate, spolverare con sale e pepe, e distribuirci sopra gli aghi di rosmarino.

Infornare nel ripiano medio del forno a 180° ventilato per 35 minuti.

Attendo i vostri commenti. 

Biscotti al limone senza burro

Per chi come me non riesce a rinunciare ai dolci è importante ogni tanto riuscire a sostituire ingredienti grassi come il burro con ingredienti alternativi come in questo caso l'olio evo.
Questi biscotti sono veramente facili e ottimi da accompagnare ad una tazza di the.
Provateli e fatemi sapere se vi piacciono.


Ingredienti per circa 20 biscotti:

150 gr di farina 00
1 cucchiaino colmo di lievito per dolci
75 gr di zucchero di canna
1 uovo
50 gr olio d'oliva
2 limoni (la scorza)
zucchero a velo qb

Procedimento facile facile:

Unire tutti gli ingredienti secchi, setacciando la farina e il lievito, aggiungere la scorza dei limoni, l'olio e infine l'uovo, formate l'impasto che risulterà leggermente appiccicoso.

Dividete l'impasto in 20 pezzi di uguale misura e a questo punto formate le palline che andranno spolverate con lo zucchero a velo e posizionate sulla placca del forno.

Io per coprire per bene i biscotti con lo zucchero a velo li ho come infarinati, utilizzando lo zucchero per l'appunto, in questo modo sarà più uniforme.

Infornare nel forno già caldo a 180° per 15 minuti.
Dopo la cottura lasciare raffreddare completamente.

Pane di semola

Ingredienti:

400 gr farina di semola rimacinata

100 gr di farina manitoba

1 bustina di lievito di birra secco

2 cucchiaini di sale

1 cucchiaino zucchero

4 cucchiai di olio evo

300 ml acqua tiepida

Mescolare insieme tutti gli ingredienti secchi, per ultimo aggiungere l'acqua tiepida e mescolare fino ad ottenere un impasto liscio, morbido e non appiccicoso, ci vorranno circa 15 minuti (meglio se avete un impastatrice)

Stendere l'impasto e piegare a tre su se stesso, stendere nuovamente e rifare le pieghe (come si fa per la pasta sfoglia)

Formare una palla portando le estremità verso il basso, posizionare all'interno di una ciotola, coprire con pellicola e lasciare lievitare fino a raddoppio del volume ( circa 1 ora)

Per maggiori info consulta i consigli sulla lievitazione a questo link: consigli per impasti lievitati

Una volta che l'impasto avrà raddoppiato il volume posizionatelo su di un piano infarinato e con la punta delle dita allargarlo e sgonfiarlo, non reimpastare mi raccomando.

A questo punto si può procedere nuovamente con le 2 serie di pieghe.

Fare riposare per 10 minuti coperto da un canovaccio e formare la pagnotta portando i bordi dell'impasto alla base.

A questo punto inizia la seconda lievitazione di circa un'ora o fino a raddoppio del volume.

Cottura:

Preriscaldare il forno a 230° con all'interno un pentolino d'acqua.

Nel frattempo cospargere la pagnotta lievitata con la farina di semola setacciata e

fare dei tagli con l'aiuto di una lametta o un coltello molto affilato, senza schiacciare l'impasto.

Quando il forno avrà raggiunto la temperatura infornare la pagnotta nel ripiano medio tenendo all'interno il pentolino che manterrà un'umidità costante durante la cottura.

Proseguire la cottura in questo modo:

230° per 15 minuti

210° per 15 minuti

togliere il pentolino

200° per 18 minuti

Gli ultimi 10 minuti di cottura farli con lo sportello del forno semi aperto.

Lasciare raffreddare su una gratella

Tecniche e consigli per impasti lievitati

Quante volte dopo aver seguito la ricetta alla lettera il risultato finale è un disastro? 

Ricetta sbagliata o tecniche da perfezionare e spesso non approfondite nelle ricette?

Io voto la seconda, gli impasti lievitati che siano dolci o salati o semplicemente per il pane o la pizza sono i miei preferiti, hanno bisogno di attenzione, pazienza e fino alla fine ti tengono con il fiato sospeso…

Lievita, non lievita? inforno o aspetto ancora un po’

Con questo post voglio condividere quello che ho appreso documentandomi e che mi è servito molto per evitare per quanto possibile delusioni.

Temperatura di lievitazione:

Quella ottimale è intorno ai 25° ecco perché di inverno gli impasti fanno più fatica a lievitare.

Quindi temperature più basse per forza di cose allungano i tempi di lavorazione e bisogna armarsi di santa pazienza.

Forzare la lievitazione (per esempio con coperte termiche o semplicemente scaldando leggermente il forno) non è un ottima idea, soprattutto quando si utilizza il lievito di birra che se agisce troppo in fretta rilascia il classico sapore amarognolo nell’impasto.

Quindi se in una ricetta leggiamo lasciare lievitare per un ora non sempre questa informazione risulterà attendibile in quanto il fattore temperatura è fondamentale.

La quantità di acqua o di altro liquido (idratazione dell’impasto)

La quantità di liquido indicata nella ricetta non sempre va utilizzata tutta, delle volte invece può volercene un'aggiunta;

Infatti la capacità delle farine di assorbire i liquidi varia principalmente in relazione all'umidità presente nell'ambiente in cui è stata conservata.

Se invece decidiamo di sostituire una farina 00 con della farina integrale ricordiamoci sempre che questi ultimi tipi di farine hanno bisogno di essere idratate maggiormente o l’impasto finale sarà troppo duro e la lievitazione risulterà difficoltosa.

Le pieghe:

Fare le pieghe all’impasto, un po’ come si fa con la pasta sfoglia, serve a fare sviluppare un alveolatura più marcata durante la cottura, ed ottenere in questo modo un lievitato molto più soffice.

Sgonfiare l’impasto:

Al termine della prima lievitazione questo è un procedimento fondamentale, l’impasto andrà estratto dal contenitore e posizionato su un ripiano infarinato e con la punta delle dita andrà sgonfiato ed allargato fino ad ottenere un panetto, l’utilizzo del matterello invece farebbe perdere troppa aria all’impasto e questo sarebbe un problema durante la seconda lievitazione e la fase di cottura, in quanto l’impasto farebbe fatica a lievitare nuovamente. 

Se avete dubbi o consigli lasciate un commento, sarò felice di rispondervi ed eventualmente aggiornare la lista.

Grazie 

Torta di rose con zucchine, peperoni e pancetta

La pasticceria salata e un'altra delle mie passioni, era da tempo che volevo fare una versione salata della torta di rose ed eccola pronta, ovviamente per il ripieno ci si può sbizzarrire secondo gusto personale, per esempio mi piacerebbe provarla con speck e brie.


Ingredienti: 

Per l’impasto

200 gr di farina manitoba

300 gr di farina 00 

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

100 gr olio evo

250 gr di acqua

1 bustina di lievito secco

Per il ripieno

2 zucchine

1 peperone

100 gr di pancetta a cubetti

100 gr di panna da cucina

Sale e pepe 

Procedimento per l'impasto:

Unire tutti gli ingredienti secchi, aggiungere l’acqua leggermente tiepida e l’olio, impastare fino ad ottenere un impasto soffice e non appiccicoso, riporre in una ciotola, coprire con un canovaccio e mettere a lievitare per un’ora in un posto tiepido.

Nel frattempo preparate il ripieno in questo modo:

Lavare e tagliare a piccoli pezzi le zucchine e i peperoni e con l'aiuto di un robot da cucina tritare il tutto. 

Strizzare le verdure per eliminare l'acqua di vegetazione e mettere in padella con un filo d'olio sale e pepe per una decina di minuti a fiamma bassissima, in questo modo si farà evaporare un'altra parte dell'acqua di vegetazione.

Mettere da parte a raffreddare.

Terminata la prima lievitazione, su un ripiano infarinato stendere l'impasto fino ad ottenere un rettangolo, e pareggiare i bordi eliminando la pasta in eccesso.

Spalmare sulla superficie la panna, salare e pepare, distribuire sopra i cubetti di pancetta e infine le verdure cotte.

Arrotolare dal lato più lungo e ricavare delle rotelle di circa 2 cm di spessore.

Distribuire le rotelle in una tortiera di 26 cm foderata con carta forno e rimettere a lievitare per un'ora circa, terminata la lievitazione gli spazi vuoti si saranno riempiti. 

Infornare nel forno preriscaldato a 180 per 40 minuti circa, se la superficie dovesse scurirsi troppo copritela con della carta dall'alluminio.

Fare raffreddare su una gratella.

Girella home made

Questa delle merendine è una mania che sta prendendo il sopravvento, mi diverte prepararle, mi tornano in mente i ricordi della mia infanzia e poi nessun conservante, ottime per i vostri bimbi e non solo.

Ingredienti per circa 14 girelle

Per il rotolo bi-colore:

3 uova
80 gr di zucchero
20 gr di farina
10 gr di fecola
1/2 bacca di vaniglia o un cucchiaino di estratto
2 cucchiai di cacao

Per la farcitura/decorazione:

nutella
100 gr di cioccolato fondente (io ho utilizzato cioccolato al latte)

Procedimento:

Scaldare il forno a 180°
Rivestire una teglia (ottima la placca del forno) con carta forno.
Montare le uova con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia per circa 10/15 minuti o comunque fino a quando avranno raggiunto una consistenza spumosa e di colore giallo chiarissimo.
Aggiungere la farina e la fecola setacciata e incorporare con l'aiuto di una spatola senza smontare il composto.
Dividere in 2 parti uguali il composto ottenuto ed aggiungere ad una parte i 2 cucchiai di cacao setacciati, incorporare con l'aiuto di una spatola.
Versare il composto al cacao sulla teglia, livellare e infornare per 4 minuti.

Trascorso il tempo estrarre la teglia dal forno e versarci sopra il composto chiaro, livellate in modo da avere una superficie il più possibile uniforme e rimettere in forno per 5 minuti.

Terminata la cottura estrarre dal forno, rimuovere dalla teglia e rivestire la superficie con carta forno, girare su se stessa, rimuovere la carta forno della cottura e ricoprire con dell'altra pulita.
Coprire l'impasto servirà a mantenerlo morbido anche dopo il raffreddamento.

Una volta raffreddato spalmare sulla parte chiara uno strato di nutella e arrotolare dal lato più lungo aiutandovi con la carta forno, riporre in frigo per un'ora.

A questo punto il rotolo è pronto per essere tagliato a fette di circa 2 cm di spessore.

Sciogliere a bagno maria il cioccolato e decorare la base della girella immergendola delicatamente nel cioccolato fuso.

Dalla descrizione può sembrare un po' complicato ma vi assicuro che non è così.

Provare per credere!

Dorayaki

Come si fa a resistere a questi dolcetti che sono un misto tra una crepe e un pan cake, poi la nutella mette d'accordo tutti.


Ingredienti per 8 merendine:

2 uova
50 gr di zucchero
100 gr di farina 00
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di lievito
2 cucchiai di acqua
1 bustina di vanillina

nutella per farcire

Procedimento:

In una terrina mescolare con una frusta le uova con lo zucchero e la vanillina, aggiungere la farina setacciata insieme al lievito e continuare a mescolare fino a quando si otterrà un composto liscio, unire il cucchiaino di miele e aggiungere i 2 cucchiai di acqua, dare un'ultima mescolata e fare riposare il composto in frigo per 15 minuti.
Fare scaldare sul fuoco una padella per crepes, e versarci sopra un cucchiaio di composto per ogni disco che andrà a comporre la merendina.
Quando compariranno delle bolle in superficie e il momento di girare il disco per fare cuocere l'altro lato.
La cottura è molto veloce, a fiamma bassa e con la padella scaldata per bene ci è voluto circa un minuto per lato.
Lasciare raffreddare e farcire con un cucchiaino di nutella, ricoprire con un altro disco ed ecco pronti i vostri dorayaki, ricetta veloce veloce e di sicuro successo.