Biscotti di riso (frolla montata)

Ingredienti:

160 gr di farina di riso
1 cucchiaino raso di lievito per dolci
70 gr di zucchero
80 gr di burro
1 uovo
la scorza di un limone biologico
1/2 bacca di vaniglia

In una ciotola montare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, una volta ottenuto un composto spumoso, unire l'uovo in cui avrete aggiunto i semi della bacca di vaniglia e continuare a montare.
A questo punto unire la scorza del limone, mescolare con una spatola e successivamente aggiungere in più riprese la farina e il lievito setacciati.
Quando avrete ottenuto un composto omogeneo formare una palla e coprirla con la pellicola alimentare e lasciate riposare in frigo per mezz'ora.

Per dare una forma all'impasto ho utilizzato la "spara biscotti" ed ho scoperto che sembra semplice ma ci vuole un po' di pratica per valutare la consistenza dell'impasto, se vedete che si sbriciola si può aggiustare con un po di latte o acqua (ne basta veramente poco) o viceversa se è troppo appiccicoso si può aggiungere della farina ed eventualmente l'impasto si scaldi troppo rimetterlo a riposare in frigo.
Ma niente paura...
potete utilizzare le classiche formine per biscotti.
Una volta formati i biscotti sulla carta da forno li ho fatti riposare in frigo per 10 minuti (per evitare che durante la cottura perdano la forma ottenuta con la mitica "spara biscotti") per poi cuocerli in forno statico a 180° per 10 minuti nel ripiano medio.
Ottimi per chi soffre di intolleranza al glutine, ma in questo caso meglio utilizzare un lievito apposito.

Brioche salate senza olio ne' burro (18 pezzi medi)

Ingredienti:

150 gr farina 00
150 gr farina manitoba
150 gr acqua tiepida
1/2 bustina lievito di birra secco
30 gr olio evo
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di miele
1 tuorlo
1 uovo per spennellare
semi di papavero qb


unire le farine + il lievito, il sale, il miele e l'olio, cominciare ad impastare aggiungendo l'acqua tiepida, quando si comincerà a formare l'impasto unire il tuorlo e continuare ad impastare per circa 15 minuti (io ho utilizzato l'impastatrice)
A questo punto valutare la consistenza dell'impasto ed eventualmente sia troppo morbido/appiccicoso unire della farina, o se poco elastico dell'acqua tiepida.
Riporre l'impasto in una ciotola infarinata e fare lievitare per 3 ore.
Una volta che l'impasto sarà lievitato metterlo su un piano infarinato e stenderlo con un mattarello formando un rettangolo di circa mezzo centimetro di spessore da cui andranno ricavati dei triangoli di pasta.
Arrotolare i triangoli dalla parte più larga tirando leggermente la punta che andrà bagnata per fare aderire l'impsto e per evitare che si stacchi durante la lievitazione, mettere a lievitare sulle teglie pronte per essere infornate.
Questa seconda lievitazione dovrà durare dalle 2 alle tre ore, o comunque fino a raddoppiamento del volume delle brioche.
Terminata la seconda lievitazione spennellare le brioche con l'uovo sbattuto con un pizzico di sale, cospargere con i semi di papavero ed infornare nel ripiano basso del forno a 200° per 15/20 minuti (se li cuocete troppo si rischia che diventino secchi e più simili a dei panini che a delle brioche)
A questo punto ci si può sbizzarrire con le farciture.

prima della seconda lievitazione

prima di essere infornate

Torta allo yogurt con bacche di goji e cannella

Questa che vi propongo e una rivisitazione della classica torta allo yogurt fatta prendendo come unità di misura il vasetto, il profumo della cannella con le bacche di goji sono un abbinamento perfetto.
A volte le grandi cose si nascondono dentro le cose semplici.


Ingredienti:

1 vasetto di yogurt magro
2 vasetti di zucchero
3 vasetti di farina 00
1 vasetto di olio di semi di arachide
1 bustina di lievito per dolci
3 uova
1 cucchiaio di cannella in polvere
40 gr di bacche di goji

La ricetta della torta allo yogurt è semplicissima e si presta benissimo a tante varianti e combinazioni, questa volta ho voluto variarla con le bacche di goji e la cannella, ma volendo si può sostituire un vasetto di farina con della farina di cocco e ottenere una torta allo yogurt dal sapore esotico, o sostituire la cannella con lo zenzero o scorza di limone, o utilizzare yogurt alla frutta che si preferisce.
Anche il procedimento è molto semplice:

Unire le uova con lo zucchero e lo yogurt e mescolare con le fruste, aggiungere l'olio e continuare a mescolare, a questo punto setacciare la farina (tenerne da parte un cucchiaio) il lievito e la cannella ed unire al composto ottenuto in precedenza e mescolare con una spatola.
Utilizzare il cucchiaio di farina per infarinare le bacche di goji per evitare che affondino nell'impasto e unire al composto, mescolare in modo da distribuire le bacche.
Versare l'impasto in una teglia rivestita di carta forno e cuocere nel forno ventilato a 160° per 30 minuti circa.
Lasciare raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

Cinnamon rolls

Ingredienti:

100 gr pasta croissant (nel link trovate la ricetta) http://peccatiditorta.blogspot.it/2015/04/croissant-sfogliati.html
100 gr di burro 
100 gr di zucchero a velo
1 cucchiano di cannella in polvere
1 uovo per spennellare

Per la crema al burro e cannella montare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo e la cannella.
Stendere la pasta per croissant ad uno spessore di circa 0,4 centimetri e ricavarne un rettangolo, spalmate al centro la crema e arrotolate dalla parte più lunga del rettangolo, a questo punto con un coltello bisogna ricavarne dei rotolini di circa 2 centimetri di spessore (ma prima vi consiglio di fare raffreddare in frigo per 40 minuti in modo che si rassodi il composto e risulti più facile il taglio)
Una volta ricavati i vostri cinnamon rolls disporli su una teglia coperta di carta forno, spennellare con un uovo e lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore, o comunque fino a quando avranno raddoppiato le dimensioni.
A questo punto i cinnamon rolls sono pronti per la cottura a 180° per 12/15 minuti.
Rimarrete stupiti dal profumo che verrà fuori dal forno.

Volendo possono essere congelati una volta formati i rotolini, quindi non dovranno lievitare ma andranno direttamente nel congelatore, per poterli consumare basterà farli scongelare a temperatura ambiente per circa 6 ore per passare poi alla cottura.

Croissant sfogliati

Ingredienti:

Per il lievitino

75 gr acqua a temperatura ambiente
170 gr farina 00
1 bustina lievito di birra secco


Per l'impasto

il lievitino
130 gr farina 00
200 gr farina manitoba
100 gr di zucchero
15 gr miele d'acacia
50 gr di burro a temperatura ambiente
150 gr uova (circa 3)
100 gr latte
10 gr di sale

Per le pieghe
250 gr di burro
Procedimento

Iniziare preparando il lievitino mischiando tutti gli ingredienti senza lavorare troppo, formare una palla e immergerla in un contenitore con dell'acqua a temperatura ambiente, lasciare fermentare fino a quando non viene a galla (circa 10 minuti)

Per l'impasto, una volta che il lievitino è venuto a galla farlo a pezzetti e unirlo agli altri ingredienti tranne il burro e il sale, impastare fino a quando l'impasto sarà bene incordato e avrà formato la trama glutinica a questo punto unire il burro a pezzetti e una volta incorporato unire il sale, impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo dare qualche piega (io ne ho fatte 3) e mettere a riposare in frigo per 12 ore coperto dalla pellicola alimentare.

Trascorso il tempo stendere la pasta formando un rettangolo nel cui centro andrà posizionato il panetto di burro steso a circa 1 centimetro di spessore, piegate le estremità dell'impasto sul burro stesso e stendere dando una forma rettangolare e fare la prima piega a tre.

Coprire con la pellicola alimentare per evitare che l'impasto si secchi e riporre in frigo per 30 minuti.

Procedere in questo modo per tre volte, a questo punto lasciate riposare l'impasto in frigo
per un paio d'ore.

Stendere l'impasto ad uno spessore di circa mezzo centimetro e ricavarne dei triangoli che arrotolerete su se stessi dalla parte più larga, tirare la punta in modo tale che la chiusura coincida con la parte che poggia sul piano dove dovranno lievitare (per evitare che durante la lievitazione e la cottura la punta si stacchi dall'impasto, consiglio di bagnarla
leggermente prima di chiudere il croissant).

Spennellare i croissant con del tuorlo d'uovo e fare lievitare 4 ore a temperatura ambiente per evitare che il burro si sciolga, durante la lievitazione coprire con la pellicola alimentare per evitare che si secchino.

Cuocere a 180° per 15 minuti nel forno statico preriscaldato.

Chiffon cake

Il nome di questa torta rappresenta in pieno la sua consistenza morbidissima, una nuvola oserei dire, procuratevi l'apposito stampo per un risultato garantito.
Ottima da accompagnare ad una chantilly alla vaniglia.


Ingredienti:

200 ml acqua
2 gr sale
1 limone (la scorza)
290 gr farina 00
300 gr zucchero fine
6 uova grandi
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina (o meglio 1/2 bacca di vaniglia)
120 ml olio di semi
8 gr cremor tartaro
Zucchero a velo qb


Procedimento:

Unire la farina e il lievito setacciati, lo zucchero e il sale.
A parte unire i tuorli, l'acqua, l'olio, la scorza del limone e la vanillina o la bacca di vaniglia, mescolare a velocità bassa con le fruste.
Incorporare il composto agli ingredienti secchi e mescolare con una spatola.
Montare gli albumi a neve (meglio in una ciotola di vetro, assolutamente no plastica) quando cominciano a diventare bianchi unire il cremor tartaro e finire di montare.
Unire al precedente composto e mescolare con una spatola senza fare smontare.
Versare il contenuto nell'apposito stampo per chiffon cake

(non va ne imburrato ne infarinato) e fare cuocere a 150° per 45 minuti nel ripiano più basso del forno ventilato, una volta terminata la cottura capovolgere lo stampo fino a completo raffreddamento (meglio tutta la notte) e sfornare, rimarrete stupiti dalla sofficità di questa torta.
Cospargere di zucchero a velo.

Una variante che ho provato:
sostituire 80 gr di farina 00 con farina di pistacchi di bronte, otterrete così una sofficissima chiffon cake al pistacchio.

Topping al caramello

Ingredienti: 

260 gr di zucchero

130 gr acqua

1 bustina vanillina

in una padella alta mettere lo zucchero con qualche goccia di limone e portare a temperatura di 165° in modo che diventi caramello, attenzione a non superare la temperatura di 175° se si vuole ottenere un caramello scuro e più saporito.

Durante la cottura dello zucchero portare a bollore in un pentolino l'acqua con la bustina di vanillina, e quando il caramello sarà pronto versarci sopra  l'acqua a più riprese (perché comincerà a schizzare e consiglio di proteggersi le mani con dei guanti da cucina) spegnere il fuoco e mescolare per qualche minuto, a questo punto io ho versato il topping in dei vasetti di vetro fino a completo raffreddamento, poi l'ho versato nel contenitore in plastica che vedete in foto.