Plum cake carote e nocciole

Una ricetta super veloce per un plumcake che vi farà iniziare bene la giornata, provare per credere. 

Ingredienti: 

250 gr di carote tritate 

260 gr di farina 00

3 uova

120 gr di olio di semi

180 gr di zucchero

50 gr di nocciole tritate

1/2 bacca di vaniglia (i semi)

1 bustina di lievito

Procedimento:

Setacciare la farina con il lievito, aggiungerci le uova, le carote, l'olio, lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia e le nocciole tritate, mescolare per amalgamare il tutto e mettere in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato.

Io ho usato una stampo 22x10.

Cuocere a 180° per un'ora circa.

Adattare tempi e temperatura di cottura in base alle caratteristiche del proprio forno.

Mini gelati al cocco (simil bounty)

Ingredienti:

250 gr di yogurt al cocco
40 gr di cocco rapè (farina di cocco)
45 gr di zucchero a velo
200 gr di panna fresca da montare

Per la glassa:

450 gr di cioccolato fondente (io ho utilizzato quello al latte)
50 gr di olio di semi

Procedimento:

Mescolare lo yogurt con lo zucchero e la farina di cocco, amalgamare bene gli ingredienti e in ultimo aggiungere la panna montata.
Foderare con la pellicola uno stampo 20x15 o 20x20 e versarci all'interno la crema ottenuta, mettere nel congelatore per tutta la notte.
Il giorno dopo estrarre la crema congelata (eventualmente scaldare lo stampo con un panno caldo per facilitare l'estrazione) eliminare la pellicola e con l'aiuto di un coltello ricavarne dei rettangoli che andranno sistemati su un foglio di carta forno e rimessi nel congelatore.

Nel frattempo preparare la glassa:

Tagliare il cioccolato in piccoli pezzi e metterlo in una terrina insieme all'olio, fare sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
Quando il cioccolato avrà una consistenza omogenea tirare via dal fuoco lasciando il tegame della cottura a bagnomaria sotto in modo da non fare raffreddare troppo il fretta il cioccolato fuso.
Prendere i rettangoli al cocco dal congelatore e con l'aiuto di 2 forchette immergere nel cioccolato e glassare, posizionare immediatamente su un foglio di carta forno e rimettere nel congelatore per un paio d'ore.
Trascorso il tempo, con un coltello eliminare la cioccolata in eccesso che si sarà depositata nei bordi inferiori.

Ecco pronti i vostri mini gelati.
Si conservano tranquillamente nel congelatore per un paio di settimane.
Non occorre farli scongelare prima del consumo in quanto la crema interna non tende a gelare per via dei grassi contenuti nella panna.

Consiglio di glassare i rettangoli al cocco in 2 tempi, in modo da non farli ammorbidire troppo, estrarne solo metà dal congelatore, al termine del glassaggio rimetterli a congelare e ricominciare con gli altri rettangoli.

Amarene sciroppate

Quale modo migliore per assaporare le amarene? 

In questo modo si avranno amarene disponibili anche fuori stagione, ho provato diverse ricette ma devo dire che questa è quella che mi soddisfatto pienamente per cui voglio proporvela.

Sicuramente non sono perfette come quelle industriali, ma almeno sappiamo cosa contengono, niente coloranti o altri ingredienti chimici, ottime da gustare sopra il gelato o per farcire una torta.

Ingredienti: 

1 kg di amarene (da pesare con nocciolo e gambo)

750 gr di zucchero 

Barattoli di vetro sterilizzati per la conservazione 

Procedimento:

Per prima cosa lavare le amarene e asciugarle con un canovaccio, eliminare il gambo e denocciolare con l'apposito strumento per evitare di romperle.

Mettere le amarene in una ciotola e ricoprirle con lo zucchero, mescolare delicatamente in modo da spargere bene lo zucchero e coprire con un canovaccio.

Lasciare macerare 24 ore.

A questo punto si è pronti per la fase di cottura.

Filtrare il succo di macerazione delle amarene (recuperare anche lo zucchero che si sarà depositato sul fondo della ciotola) versarlo in un tegame e portare a bollore, dal momento che compariranno le prime bolle in superficie contare sette minuti.

Al termine dei sette minuti versarci dentro le amarene e fare cuocere per 4 minuti. 

Trascorso il tempo estrarre le amarene e continuare e far bollire il liquido per altri sette minuti.

Nel frattempo distribuire le amarene nei vasetti (senza ammassarle troppo) e quando lo sciroppo sarà pronto utilizzarlo per ricoprire le amarene all'interno dei vasetti.

Chiudere immediatamente i vasetti con il loro tappo e lasciare raffreddare, in questo modo una volta freddi i tappi dei vasetti dovrebbero fare automaticamente il sottovuoto.

Se così non fosse potete mettere i vasetti all'interno di un tegame dove avete posizionato sul fondo un canovaccio, ricoprirli di acqua e portare a bollore, lasciare bollire per 30 minuti e al termine spegnere il fuoco e lasciare raffreddare completamente l'acqua lasciando all'interno i vasetti.

Una volta raffreddata l'acqua i vasetti dovrebbero aver fatto il sotto vuoto.

ATTENZIONE: l'acqua della pentola deve coprire completamente i vasetti.

Consiglio di aspettare almeno un mese prima di consumare le amarene. 

Ciambella all'acqua senza uova

Continuano gli esperimenti con le ricette vegane, se si vuole un’ottima torta da colazione o merenda questa è una valida alternativa da poter gustare senza tanti sensi di colpa, provare per credere.

Nonostante non siano presenti uova e altri grassi animali resta morbidissima, le gocce di cioccolato possono essere sostituite con frutta secca o uvetta.

Tra le altre cose velocissima da preparare, una volta pesati gli ingredienti in un minuto si ottiene l'impasto. 

Ingredienti: 

250 gr di farina 00

250 ml acqua a temperatura ambiente

130 gr di zucchero di canna

150 gr di gocce di cioccolato fondente

40 gr di olio di semi

1 bustina di lievito per dolci

1 cucchiaino di essenza di vaniglia o i semi di metà bacca 

Procedimento 

In una ciotola unire farina, zucchero, gocce di cioccolato, il lievito, e la vaniglia, mescolare con una frusta a mano per mischiare le polveri, in questo modo le gocce di cioccolato si infarineranno e non andranno sul fondo durante la cottura.

Unire a questo punto l’acqua e l’olio e mescolare con l’aiuto di una frusta per un minuto, ci vorrà veramente pochissimo.

Versare il composto in uno stampo da ciambella di 22 cm di diametro oliato e infarinato.

Cuocere a 170° per 40 minuti circa, adattare temperatura e tempo di cottura in base al proprio forno.

Biscotti vegani con semi misti e polpa di frutta

Devo essere sincero, sono sempre un po' scettico nei confronti della pasticceria vegana, ma finalmente mi ritengo soddisfatto di questa ricetta nata da varie prove.

Il problema fondamentale nei dolci vegani è la sostituzione delle uova ma ho letto un articolo dove si consigliava di utilizzare come legante al posto delle uova la polpa di frutta, così ho deciso di provare e devo dire che sono rimasto stupito, certo non sono i classici frollini burrosi ma è un alternativa valida per chi ha un regime alimentare vegan o per chi tiene alla linea e non vuole rinunciare ai dolci, che dire, proverò altre varianti partendo da questa base. 

Ingredienti per circa 20 biscotti:

150 gr di farina 00

40 gr olio evo

75 gr zucchero di canna

80 gr di polpa di frutta frullata (ho utilizzato albicocche)

1 cucchiaino di lievito

40 gr circa di semi misti per la copertura 

Procedimento

In una ciotola setacciare la farina con il lievito, aggiungere lo zucchero di canna e la polpa di frutta precedentemente frullata insieme all'olio, impastare il tutto fino ad ottenere una pallina.

Se l'impasto non dovesse legare con queste dosi aggiungete un cucchiaio d'acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Una volta ottenuta la pallina, su una spianatoia infarinata formare dei filoncini di impasto da cui andrete a ricavare dei tocchetti di uguale misura, ne verranno circa 20.

Formare delle palline con i vari tocchetti e infine ricoprire di semi e posizionare su una teglia.

I semi vanno leggermente bagnati per evitare che nel forno si secchino troppo.

Cuocere a 180° per 20 minuti. 

Charlotte alla frutta

La torta di frutta è un must della pasticceria, soprattutto di quella casalinga, ma questa volta ho voluto rielaborarla e renderla più elegante restando fedele alla basi, quindi pan di spagna e crema pasticciera.

Utilizzo la gelatina spray in quanto lucida molto bene la frutta ed evita di riempire la superficie della torta con quello strato di gelatina che a me non fa impazzire, chiaramente non ha la stessa tenuta della classica gelatina, ma per una torta che va consumata in giornata è l'ideale.

Ingredienti per una tortiera da 22 cm 

Per il pan di spagna:

125 gr di zucchero

100 gr di farina 00

25 gr fecola di patate

5 uova

1/2 bacca di vaniglia 

Per la crema pasticciera all'arancia:

600 ml di latte fresco intero

5 tuorli
130 gr di zucchero
50 gr di amido di mais
1 arancia (la scorza)

Per la bagna: 

200 ml di succo di frutta a vostra scelta 

Per la decorazione:

24 savoiardi 
Frutta fresca a vostra scelta
Gelatina spray 

Procedimento:

Pan di spagna

Montare le uova a temperatura ambiente con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia.
Montare fino a quando si ottiene un composto stabile e chiaro (15/20 minuti) aggiungere la farina setacciata insieme alla fecola e mescolare dal basso verso l'alto con una spatola per evitare che si perda l'aria incorporata durante la montata.
Cuocere in uno stampo imburrato e infarinato per 40 minuti a 180°

Crema all'arancia

In un pentolino portare ad ebollizione il latte e la scorza dell'arancia, nel frattempo unire lo zucchero ai tuorli e mescolare con l'aiuto di una frusta a mano, unire l'amido di mais setacciato e mescolare sempre con l'aiuto di una frusta per sciogliere gli eventuali grumi.
Quando il latte avrà sfiorato il bollore versarlo lentamente sopra il composto di tuorli e mescolare con una spatola, una volta che il composto sarà uniforme andrà versato in un pentolino pulito e portato a bollore sempre mescolando, fino a quando la crema non avrà una bella consistenza soda, se vedete che la crema comincia a formare dei grumi togliete il pentolino dal fuoco immediatamente e con l'aiuto della frusta uniformare il composto.
Mettere la crema ottenuta in una ciotola e coprire con pellicola alimentare a contatto.
Lasciare raffreddare completamente.
Una volta intiepidita potete metterla a riposare in frigo.

Per la composizione 

Dal pan di spagna ricavare 2 dischi di uguale spessore eliminando la superficie scuritasi durante la cottura e rifilando i bordi se necessario, disporre il primo disco su un porta torta e bagnarlo con metà del succo di frutta, farcire con uno strato di crema pasticciera e adagiare sopra l'altro disco di pan di spagna, bagnare con il succo di frutta restante e farcire con il resto della crema all'arancia (tenerne un po' da parte per incollare i savoiardi al bordo della torta)
A questo punto con la restante crema fare un giro intorno ai bordi della torta e incollare i savoiardi precedentemente accorciati secondo l'altezza della torta.
Per fermare i savoiardi ed evitare che si stacchino potete utilizzare un nastro di stoffa che renderà la torta anche molto elegante.

Una volta assemblata la torta si può procedere alla decorazione con la frutta e la lucidatura attraverso la gelatina spray.

Lasciare rassodare in frigo mezza giornata prima di servire.