Crostata senza cottura in forno

Arriva il caldo e accendere il forno per preparare un dolce diventa un po' complicato, ma visto che non si può rinunciare a una bella torta come fine pasto, questa crostata è l'ideale, in quanto non necessita di cottura in forno e oltre che evitare di scaldare troppo l'ambiente con il forno accesso si accorciano di un bel po' i tempi di preparazione.
La crema consiglio di preparala il giorno prima, in questo modo sarà bella soda al momento di farcire la torta.


Ingredienti per uno stampo da 18 cm:

Per la frolla:

140 gr di biscotti secchi (ho utilizzato quelli al cioccolato)
70 gr di burro

Per la crema diplomatica all'arancia:

400 ml di latte fresco intero
4 tuorli
100 gr di zucchero
40 gr di amido di mais
1 arancia (la scorza)
100 ml di panna fresca

Per decorare frutta fresca di stagione


Procedimento:

Per la crema potete tranquillamente utilizzare metà dose per lo stampo da 18 cm.

In un pentolino portare ad ebollizione il latte e la scorza dell'arancia, nel frattempo unire lo zucchero ai tuorli e mescolare con l'aiuto di una frusta a mano, unire l'amido di mais setacciato e mescolare sempre con l'aiuto di una frusta per sciogliere gli eventuali grumi.
Quando il latte avrà sfiorato il bollore versarlo lentamente sopra il composto di tuorli e mescolare con una spatola, una volta che il composto sarà uniforme andrà versato in un pentolino pulito e portato a bollore sempre mescolando, fino a quando la crema non avrà una bella consistenza soda, se vedete che la crema comincia a formare dei grumi togliete il pentolino dal fuoco immediatamente e con l'aiuto della frusta uniformare il composto.
Mettere la crema ottenuta in una ciotola e coprire con pellicola alimentare a contatto.
Lasciare raffreddare completamente.
Una volta intiepidita potete metterla a riposare in frigo.

Quando sarà ben fredda mescolare la crema con una frusta per renderla uniforme e montare la panna che andrà aggiunta alla crema con l'aiuto di una spatola, facendo movimenti dal basso verso l'alto per evitare di smontare troppo la panna.
Rimettere in frigo fino all'utilizzo.

Per la base della torta, con l'aiuto di un robot da cucina tritare i biscotti e versare la polvere ottenuta in un contenitore dove andrete ad unire il burro fuso, mescolate ed il gioco è fatto.

Foderare con i biscotti il fondo e i bordi di una tortiera e mettere a indurire nel congelatore per circa 30/40 minuti.

Una volta che il fondo della torta si sarà indurito si potrà farcire con la crema e decorare con la frutta fresca che più vi piace, anche se le fragole e le ciliegie in questo periodo sono un ottimo abbinamento che si sposa alla perfezione con la crema all'arancia e la frolla al cioccolato.

Buona torta!

Pizza muffin

Era da tanto che volevo provare un alternativa salata ai muffin e così mi sono dedicato a rielaborare questa ricetta trovata on line, ho fatto alcune modifiche tipo aggiungere una parte d'acqua invece del latte e aggiungere il concentrato di pomodoro che non era previsto, quest'ultimo da un bel colore all'impasto e dona quel pizzico di sapore in più che ricorda proprio il sapore della pizza, i würstel si possono sostituire anche con cubetti di prosciutto cotto o pancetta dolce, insomma vi potete sbizzarrire.
Ottimi da servire come aperitivo.


Ingredienti: 

250 gr di farina 00
1 bustina lievito per torte salate
40 gr di grana grattugiato
2 uova
100 ml di latte
100 ml di acqua
50 gr di olio
3 würstel grandi
50  gr di pomodorini privati della polpa
50 gr di concentrato di pomodoro
100 gr provola dolce
origano qb
1 cucchiaino di sale 

Procedimento: 

Setcacciare la farina ed il lievito, aggiungere il grana, le uova e mescolare il tutto, aggiungere l'olio, il latte, l'acqua, il sale e il concentrato di pomodoro, amalgamare bene gli ingredienti e una volta ottenuto un composto omogeneo unire l'origano, i würstel, i pomodorini e la provola, mescolare e distribuire il composto in 12 pirottini per muffin.

Cuocere a 170° per 20 minuti nel forno pre riscaldato.

Adattare la cottura in relazione al proprio forno.

Lasciare raffreddare e servire ancora tiepidi, sono comunque ottimi anche freddi.
Si possono tranquillamente congelare una volta cotti e consumare all'occorrenza.

Ciambella al latte caldo senza burro

Non sapevo dell'esistenza di questa torta, ma cercando on line ricette di torte con il latte nell'impasto ho trovato questa e quando ho letto che il latte va aggiunto caldo (non bollente) sono rimasto un po' perplesso ma molto incuriosito, così ho voluto provare e devo dire che sono rimasto stupito dalla sofficità di questa torta, ottima da gustare a colazione, il retrogusto del latte cotto mi ha lasciato senza parole.

Se volete potete aromatizzare con una bacca di vaniglia invece della scorza di limone, si sentirà meglio il sapore del latte cotto, ma io preferisco la versione con la scorza di limone che smorza un po' il sapore delle uova.
La versione originale prevede pari quantità di burro fuso che io ho sostituito con l'olio, se si vuole usare il burro scaldarlo insieme al latte.

Ingredienti:

4 uova

180 gr di zucchero

80 gr olio evo

200 gr di latte intero

250 gr di farina 00

1/2 bustina li lievito per dolci

la scorza di 2 limoni bio

Procedimento:

Montare le uova con lo zucchero e la scorza dei limoni fino a quando si otterrà un composto spumoso e quasi bianco, incorporare delicatamente l'olio con l'aiuto di una spatola.

Scaldate il latte e nel frattempo sempre con una spatola incorporare la farina e il lievito setacciati alla montata di uova, per ultimo unire il latte caldo delicatamente e in più riprese mescolando dal basso verso l'alto per evitare di smontare il composto.

Imburrare e infarinare uno stampo da ciambella alto e di 22 cm di diametro e versarci all'interno il composto ottenuto, infornare immediatamente nel forno preriscaldato a 170° per 30 minuti.

Prima di terminare la cottura verificate con uno stuzzicadenti se l'impasto sia effettivamente cotto.

Biscotti occhio di bue alla confettura di fragole

Beh che dire, io mi ricordo di quando da bambino mia nonna passava la domenica mattina a preparare questi biscotti che poi consumavamo a colazione o merenda, forse tra tutti erano i suoi preferiti, ogni tanto mi fa piacere ricordarla con queste realizzazioni, e un po' come farle un tributo.

Ingredienti per la frolla: 

300 gr di farina 00
130 gr di burro freddo di frigo
80 gr di zucchero
1 uovo
la scorza di un limone o i semi di una bacca di vaniglia per aromatizzare
1 pizzico di sale

Procedimento:

In una ciotola versare la farina setacciata, lo zucchero e il burro tagliato a piccoli tocchetti, aggiungere infine l'uovo,  l'aroma scelto  e il sale, cominciare ad impastare evitando di scaldare troppo l'impasto, con il calore delle mani,  l'ideale sarebbe lavorarlo con una planetaria o un robot da cucina e terminare la lavorazione a mano.

Scaldare troppo la pasta frolla significherebbe fare fondere il burro che comprometterebbe il risultato finale.

Una volta ottenuto un panetto compatto fasciare con pellicola alimentare e lasciare riposare in frigo per 12 ore.

Stendere la frolla tra due fogli di carta forno ad uno spessore di 3 millimetri e con un taglia biscotti coppare dei cerchi dal diametro di 6 cm, una volta lavorata tutta la frolla contate i cerchi ottenuti e sulla metà di essi con un taglia biscotti più piccolo fare un foro al centro dal quale una volta cotti e farciti si vedrà la confettura.

Infornare a 160° nel forno pre riscaldato per 10 minuti.

Lasciare raffreddare 

Con queste dosi si otterranno circa 15 biscotti.

Per la farcitura ho emulsionato con un mini pimer la confettura per eliminare i pezzi e poi l'ho fatta tirare un po' in una padella antiaderente per addensare bene ed eliminare la parte liquida in eccesso.
Quando la confettura si sarà intiepidita si può procedere con la farcitura e accoppiamento dei biscotti.

Zeppole con crema alla vaniglia e fragole

Ci sono dolci che siamo abituati a mangiare solo in alcuni periodi dell'anno, in questo caso le zeppole un dolce tipico che si prepara per la festa di San Giuseppe, a me piace non essere troppo tradizionalista e spesso che se una cosa è buona meglio approfittarne, soprattutto in questo periodo che ci sono delle fragole meravigliose, ottime sostitute delle amarene che si utilizzano solitamente.

Per pasta choux: 

120 gr di acqua
75 gr di farina 00
60 gr di burro
2 uova
un pizzico di sale fino

Procedimento:

In un tegame portare ad ebollizione l'acqua con il burro tagliato a tocchetti ed il sale.
Fuori dal fuoco versare in una sola volta la farina setacciata, mescolare e rimettere sul fuoco, cuocere fino a quando il composto si sarà staccato dalle pareti del tegame lasciando una patina (ci vorranno 2/3 minuti circa)
Lasciare raffreddare e aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene.
Una volta ottenuto un impasto omogeneo, con l'aiuto di una tasca da pasticceria formate le zeppole su una placca foderata con carta forno.

Cuocere a 180° nel forno ventilato per 25 minuti.

Lasciare raffreddare su una gratella per favorire l'evaporazione dell'umidità.

Consiglio: per evitare che la carta forno si muova troppo durante la cottura, fissatela alla placca con delle punte di impasto.

Con queste dosi verranno circa 20 zeppole del diametro di 6 cm.

Per la crema pasticciera alla vaniglia:

500 ml di latte fresco intero
120 gr di zucchero semolato
1 bacca di vaniglia
4 tuorli
40 gr di amido di mais

Procedimento:

In un tegamino portare ad ebollizione il latte con i semi della bacca di vaniglia, le bacche stesse e metà dello zucchero, nel frattempo in una ciotola unire l'amido ben setacciato ai tuorli e mescolare con una frusta a mano fino a quando l'amido si sarà incorporato ai tuorli e non ci saranno grumi, per ultimo unire lo zucchero (perché se aggiunto troppo presto ai tuorli comincerebbe e cuocerli)
Quando il latte avrà sfiorato il bollore estrarre la bacca di vaniglia e versarlo delicatamente sul composto di tuorli mescolando con la frusta.
Una volta che si saranno amalgamati gli ingredienti rimettere il composto sul fuoco a fiamma bassissima e riportare a ebollizione sempre mescolando con la frusta per evitare che si formino grumi, non ci vorrà tanto, regolatevi in questo modo: quando compaiono in superficie le prime bolle la crema è pronta, evitate di cuocerla troppo perché prenderebbe un forte sapore di uovo.
Mettere la crema in una ciotola e coprire con pellicola alimentare a contatto per evitare che si formi la crosta in superficie.
Una volta fredda mescolare con una frusta a mano per rendere il composto uniforme.

Fragole per decorare circa 30

Per la composizione tagliare in 2 le zeppole, farcirle con la crema e fettine di fragole.

Consiglio di tagliare le fragole all'inizio della preparazione in modo da metterle ad asciugare per bene su carta assorbente.

Gelato alla fragola senza gelatiera

Che dire di questa scoperta, io sono estasiato!

Mi piace chiamarlo gelato anche se in realtà non lo è, ma vi assicuro che se volete preparare un dessert super veloce questo è quello ideale, si prepara velocemente e può stazionare nel congelatore fino all'utilizzo, senza bisogno di farlo ammorbidire perché lo sarà già.

Pochi grassi e poco zucchero, cosa chiedere di più?

Buon gelato a tutti.

Ingredienti:

2 albumi

300 gr di fragole mature

70 gr di zucchero a velo

Procedimento:

Lavare le fragole, tagliarle in piccoli pezzi e riporre nel congelatore per un paio d'ore.

Nel frattempo ho pastorizzato gli albumi portandoli a 60° ma se non avete un termometro da cucina è meglio saltare questo passaggio perché si rischia di cuocerli, quindi se siete sicuri che le uova siano freschissime potete evitare se no al supermercato si trovano già gli albumi pastorizzati che di solito trovo proprio di fianco alle uova.

Terminata la pastorizzazione ho versato gli albumi in una ciotola e li ho lasciati a temperatura ambiente fino all'utilizzo.

Trascorso il tempo di congelamento frullare le fragole insieme allo zucchero a velo e unire agli albumi, mettere il tutto nella ciotola della planetaria e montare alla massima velocità per qualche minuto, o comunque fino a quando il composto avrà una consistenza spumosa e sarà semi montato.

Al posto della planetaria si può tranquillamente utilizzare uno sbattitore elettrico.

Estrarre il composto dalla ciotola e riporlo in un contenitore che andrà riposto nel congelatore per una notte.

Il giorno dopo avrà la consistenza di un gelato spumoso e incredibilmente non sarà affatto duro.

Decorate a piacere, se vi interessa qui trovate la ricetta del topping al caramello