Amaretti

Solo 3 ingredienti per questi amaretti irresistibili, vi consiglio di provare la ricetta, si mantengono fino a 2 settimane dentro un barattolo di vetro.

Ingredienti:

170 gr di mandorle pelate
100 gr di zucchero semolato
1 albume

Procedimento:

Fare tostare le mandorle sulla placca del forno a 150° per 10 minuti, lasciare raffreddare e successivamente frullare grossolanamente insieme allo zucchero.
Montare a neve l'albume e incorporare al composto di mandorle e zucchero.
Formare delle palline (ne verranno circa 20) e posizionarle su una teglia foderata con carta forno distanziandole di alcune centimetri l'una con l'altra, in quanto in cottura tenderanno ad allargarsi.

Cuocere in forno a 160° per 20 minuti.

Terminata la cottura lasciare raffreddare completamente prima di togliere gli amaretti dalla teglia, in quanto risulteranno ancora morbidi ma diventeranno friabili una volta raffreddati.

Ringo cheese cake

Ingredienti per la base:

200 gr di biscotti digestive 

80 gr di burro

Per la crema al formaggio:

250 gr di philadelphia

120 gr di zucchero a velo

200 gr di panna fresca

2 fogli di gelatina 

8 ringo

20 gr di acqua

Per la decorazione:

Granella di nocciola

confetti colorati

4 ringo

50 gr di panna fresca

50 gr di cioccolato fondente

Procedimento:

Frullare i biscotti e mescolarli con il burro fuso, formare il fondo della torta in uno stampo di 20 centimetri di diametro foderato con carta forno o pellicola, lasciare riposare in frigo per almeno 20 minuti.

Nel frattempo preparare la crema al formaggio in questo modo, mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda, mescolare il formaggio spalmabile con lo zucchero e una volta ottenuto un composto morbido montare la panna e aggiungerla alla crema di formaggio.

Scaldare i 20 gr di acqua e una volta che avrà sfiorato il bollore togliere dal fuoco e aggiungerci la gelatina strizzata dall'acqua in cui era in ammollo e mescolare.

Aggiungere il composto di acqua e gelatina alla crema di formaggio e amalgamare il tutto.

A questo punto si può comporre il dolce, versare metà della crema sulla base di biscotti e mettere sopra gli 8 ringo spezzettati grossolanamente, ricoprire con la restante crema e mettere a riposare in frigo per almeno 4 ore.

Una volta che la torta sarà ben fredda estrarla dalla tortiera e passare alla decorazione.

Preparare la ganache portando a bollore la panna, a questo punto togliere dal fuoco e versarci all'interno il cioccolato precedentemente tagliato a pezzetti mescolando con una spatola fino a quando  si sarà completamente sciolto.

Versare la ganache sopra la torta e decorare con la granella di nocciola, i confetti di cioccolato e i 4 ringo.

Conservare in frigo fino al momento di servire.

Torta mimosa

Per il pan di spagna al burro:

120 gr di farina 00
140 gr di fecola di patate
200 gr di zucchero
4 uova 
3 tuorli
120 gr di burro
la scorza di un limone

Per la crema:

500 ml di latte fresco intero
6 tuorli
100 gr di zucchero
40 gr di amido di mais
la scorza di un limone


Per la bagna:

80 gr liquore gran marnier 
60 gr succo di arancia
80 gr di zucchero
50 gr di acqua 

Procedimento:

Per il pan di spagna:

Montare le uova con lo zucchero fino a quando saranno diventate spumose e di colore quasi bianco, aggiungere la scorza di limone, e incorporare con una spatola la farina e la fecola ben setacciate.
A questo punto versare a filo il burro precedentemente fuso e che avrete fatto raffreddare e incorporare delicatamente con una spatola, questo è un passaggio molto delicato che potrebbe compromettere il risultato finale, quindi siate delicati e smontate il meno possibile il composto.
Versare in una tortiera imburrata e infarinata di 26 cm e cuocere a 170° per circa 35 minuti.
Estrarre dal forno e fare raffreddare prima di estrarlo dalla tortiera.

Per la crema:

Portare a bollore il latte, lo zucchero e la scorza del limone.
Togliere dal fuoco e nel frattempo mescolare con una frusta le uova con l'amido, versarci successivamente il latte a filo e mescolare, rimettere il tutto in un tegame pulito e cuocere mescolando con una frusta fino a quando non sale in superficie la prima bolla, versare immediatamente la  crema in un recipiente ed emulsionare con un mini pimer.
Coprire con la pellicola a contatto e lasciare raffreddare.

Per la bagna:

Portare a bollore l'acqua e lo zucchero fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto completamente, mettere in un recipiente il liquido e lasciare raffreddare.
Una volta freddo aggiungere il succo d'arancia filtrato e il liquore.

Per la composizione:

Coppare il pan di spagna con un cerchio di 20 cm e con a parte esterna ricavare i cubetti per decorare la torta (eliminate la parte scura del pandi spagna)
Tagliare il cerchio ottenuto e ricavarne 3 dischi di uguale spessore.

A questo punto si può passare al montaggio:

Posizionare il primo disco di pan di spagna e bagnarlo con metà della bagna, ricoprire con un terzo della crema e posizionarci sopra l'altro disco che bagnerete con la restante bagna, ancora un terzo di crema e infine chiudete con l'ultimo disco.
Spalmate la restante crema sulla torta e decorare con i cubetti di pan di spagna.
Fare riposare 6 ore in frigo prima di servire.

Consiglio:

Prima di utilizzare la crema raffreddata per farcire la torta, mescolatela delicatamente con una frusta per fare tornare il composto omogeneo.

Cake pops

Ingredienti per 7 pezzi:

7 bastoncini da lecca lecca
3 merendine (io ho utilizzato plumcake)
3 cucchiai di nutella

Per decorare:

100 gr cioccolata fondente
codette di zucchero
granella di nocciola

Procedimento:

In una ciotola sbriciolare le merendine e impastare con la nutella, formare le palline posizionarle su carta forno e mettere a riposare nel congelatore.
Nel frattempo tagliare a pezzetti la cioccolata e sciogliere a bagnomaria o al microonde.
A questo punto estrarre i cake pops dal congelatore inserire il bastoncino e calarli nel cioccolato fuso uno per uno, subito dopo decorare a piacere e mettere ad asciugare, ci vorranno 5/8 minuti affinché il cioccolato si rapprenda del tutto.

Ciambella marmorizzata vegana

Ingredienti:

350 gr di farina 00
200 gr di zucchero di canna
300 ml di soia
100 ml di olio di semi di girasole
1 busta di lievito per dolci
1 cucchiaio di estratto vaniglia (o vanillina o i semi di una bacca di vaniglia)
3 cucchiai di cacao


Procedimento:

Setacciare la farina insieme al lievito e mescolare con una frusta a mano insieme allo zucchero, aggiungere 250 ml di latte in più riprese e l'olio continuando a mescolare, unire l'estratto di vaniglia e mescolare.
Dividere l'impasto in 2 ciotole e in una aggiungere il cacao setacciato e i restanti 50 ml di latte di soia, mescolare con una frusta fino a fare assorbire il cacao.


Ungere leggermente con un po' d'olio uno stampo da ciambella, infarinare e versare gli impasti alternandoli, infornare a 180° per 30 minuti dipende dal forno, fare la prova con uno stuzzicadenti prima di sfornare.

Pangoccioli home made

Quella dei lievitati e delle merendine fatte in casa è una vera e propria passione, con un po' di pazienza e tanto amore possiamo evitare di esagerare con i conservanti dei prodotti industriali e avere a portata di mano prodotti sani e genuini.

Ingredienti per 20 pezzi:

500 gr di farina 00

140 gr di zucchero

60 gr di olio evo 

1 panetto di lievito di birra o una bustina di lievito secco

1 stecca di vaniglia o una bustina di vanillina

250 ml di acqua tiepida

125 gr di gocce di cioccolato

1 tuorlo per spennellare

Procedimento:

Se si utilizza il panetto di lievito scioglierlo nei 250 ml di acqua tiepida (non caldissima o l'azione del lievito verrà compromessa)

Se si utilizza il lievito secco mischiarlo alla farina nel passaggio successivo.

Setacciare la farina e aggiungere lo zucchero, la polpa della stecca di vaniglia, l'olio, l'acqua e impastare il tutto fino ad ottenere un impasto morbido e non appiccicoso.

Se l'impasto dovesse risultare troppo asciutto aggiungere acqua tiepida, viceversa se troppo morbido della farina.

Riporre l'impasto dentro una ciotola e coprire con un canovaccio umido, fare lievitare per un'ora o comunque fino a raddoppio del volume iniziale all'interno del forno, tenendo la luce accesa.

I tempi di lievitazione dipendono dalla temperatura dell'ambiente, quella ottimale è intorno ai 25°/28°

Una volta che l'impasto avrà lievitato occorrerà aggiungere le gocce di cioccolato e impastare nuovamente per fare perdere un po' d'aria inglobata durante la lavorazione.

Formare le palline di circa 50 gr ciascuna e disporre sulla placca del forno, spennellare con il tuorlo d'uovo e fare lievitare nuovamente fino a raddoppio del volume.

Preriscaldare il forno a 180° statico e cuocere per 20 minuti.

Se non vengono consumati in giornata si possono congelare visto che il lievito di birra tende seccare la brioche.