Red velvet cake

Ingredienti:

Per la base (ricetta della magnolia bakery)

440 gr di farina 00
170 gr di burro a temperatura ambiente
3 uova a temperatura ambiente
450 gr di zucchero
colorante alimentare rosso liquido 6 cucchiai (io ho sostituito con 28 gr di colorante in gel)
16 gr di cacao in polvere
6 gr di estratto di vaniglia
9 gr di sale
370 gr di latticello o yogurt intero
7,5 gr di aceto di mela (io ho usato quello di vino bianco)
7 gr di bicarbonato

Per il frosting:

750 gr di mascarpone
150 gr di burro a temperatura ambiente
350 gr di zucchero a velo
la scorza di un limone bio

Procedimento:

Per la base montare per almeno 10 minuti lo zucchero con il burro, unire le uova una alla volta continuando a montare, unire il colorante ed il cacao setacciato, l'estratto di vaniglia e il sale.
A questo punto con l'aiuto di una spatola incorporare la farina alternando con lo yogurt, per ultimo mischiare insieme il bicarbonato e l'aceto che fungeranno da lievito ed unire al composto.
Imburrare e infarinare uno stampo molto alto di 24 cm di diametro e versarci il composto ottenuto.
Infornare in forno statico per 1 ora a 180°.
In alternativa potete cuocere le basi in 3 tortiere da 24 cm, ma attenzione perché l'impasto deve essere infornato immediatamente quindi ci vuole un bel forno largo, in tal caso potete dimezzare il tempo di cottura.
Fare la prova stecchino e fare raffreddare.

Nel frattempo preparare il frosting:

Montare per 10 minuti il burro con lo zucchero a velo, unire il mascarpone con l'aiuto di una spatola e per ultimo incorporare la scorza del limone.

Farcire la torta con 2 strati di frosting (vedi la foto) e con una spatola utilizzare il resto per coprire la torta.

Per decorare, ricavare dalle basi qualche briciola di red velvet da posizionare sui bordi e alla base della torta.

Si conserva in frigo fino a 3 giorni sotto una campana per torte per evitare che il frosting si secchi.