Ingredienti:
100 gr di farina 00
70 gr di fecola di patate
100 di burro freddo di frigo
50 gr di zucchero a velo
la scorza di un limone
2 tuorli sodi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o 1/2 bacca
Procedimento
Preparare le uova sode, di seguito il procedimento per evitare che il tuorlo diventi scuro:
mettere le uova in un pentolino e ricoprire con acqua fredda, aggiungere qualche granello di sale grosso e mettere sul fuoco, portare ad ebollizione e fare bollire per 2 minuti, spegnere il fuoco e lasciare le uova all'interno del pentolino fino a quando l'acqua si sarà raffreddata.
Eliminare il guscio, togliere il tuorlo e setacciarlo con l'aiuto di un colino.
Nella ciotola di una planetaria setacciare gli ingredienti secchi, aggiungere la scorza del limone, i tuorli setacciati, l'essenza di vaniglia e il burro tagliato a tocchetti.
Mescolare con la foglia fino a quando gli ingredienti si saranno amalgamati tra di loro.
In alternativa potete impastare tutto a mano ma attenzione e non lavorare troppo l'impasto in quanto si scalderebbe troppo il burro.
Formare un panetto, fasciare con la pellicola e lasciare riposare un'ora in frigo o 20 minuti nel congelatore.
Stendere l'impasto ad un'altezza di circa 1 cm e con una formina ricavare i canestrelli.
Foderare una placca con della carta forno e posizionare i canestrelli.
Cuocere a 150° per 10 minuti nel forno statico.
La temperatura e il tempo di cottura può variare dalla tipologia di forno, quindi sarebbe opportuno fare un'infornata di prova visto che i canestrelli non devono scurirsi.
Una volta sfornati lasciare raffreddare completamente e cospargere di zucchero a velo.
Si conservano fino a 2 settimane se tenuti in contenitori di latta o vetro ben sigillati.
Ingredienti:
500 gr di farina 00
70 gr di burro fuso
1 pizzico di sale
3 uova
la scorza di un limone
il succo di 1/2 arancia
1 tazzina da caffè di vino bianco
1 tazzina da caffè di sassolino
Procedimento:
Disporre la farina a fontana e mettere al centro il resto degli ingredienti e impastare il tutto.
Se l'impasto dovesse risultare troppo duro aggiungere del vino, viceversa se troppo morbido aggiungere della farina.
La consistenza finale dovrà essere quella di una pasta frolla.
Stendere l'impasto con l'aiuto di una sfogliatrice, passando tutti i vari spessori fino ad arrivare al più sottile.
Tagliare formando dei rettangoli di pasta e friggere in abbondante strutto fino a quando si saranno formate le classiche bolle nella sfoglia.
Lasciare scolare su carta assorbente e cospargere di zucchero a velo.
Consigli: per la cottura bastano pochi secondi, quando si tirerà fuori la sfrappola, la pasta sarà ancora semi morbida, si indurirà raffreddandosi.
Fate delle prove iniziali anche per verificare la temperatura dello strutto.
Questa ricetta nasce per recuperare gli albumi avanzati da altre preparazioni.
Gli albumi si possono tranquillamente congelare e utilizzarli facendoli scongelare in frigo.
Lo zenzero candito è un ottimo alleato contro il mal di gola, per cui si potrebbe definire una torta curativa :-)
Pur di mangiare un dolce non si sa a cosa aggrapparsi!!
Ingredienti:
200 gr di zucchero
150 gr di farina 00
100 gr di olio di semi
300 gr di albumi
50 gr di zenzero candito
2 cucchiai di semi di papavero
1 bustina di lievito
la scorza di un limone
Per completare semi di papavero qb
Procedimento:
Unire lo zucchero alla farina e al lievito setacciati, aggiungere i semi di papavero e lo zenzero tagliato in piccoli quadratini, aggiungere la scorza del limone e per ultimo l'olio.
Montare a neve gli albumi a temperatura ambiente, unire al composto precedente con l'aiuto di una spatola con movimenti dal basso verso l'alto, versare il composto ottenuto in uno stampo di 24 cm imburrato e infarinato e cuocere a 180° per 30/35 minuti.
