Charlotte con crema chantilly e fragole

Ingredienti per uno stampo da 22 cm

Per il pan di spagna:

125 gr di zucchero

100 gr di farina 00

25 gr fecola di patate

6 uova

1 bacca di vaniglia

Per la crema chantilly:

500 ml di latte fresco intero

5 tuorli
130 gr di zucchero
50 gr di amido di mais
1 bacca di vaniglia 

200 ml di panna fresca

Per la bagna: 

200 ml di succo di frutta a vostra scelta 


Per la decorazione:

24 savoiardi circa
Fragole 
50 ml di panna fresca
Gelatina spray 


Procedimento:

Pan di spagna

Montare le uova a temperatura ambiente con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia.
Montare fino a quando si ottiene un composto stabile e chiaro (15/20 minuti) aggiungere la farina setacciata insieme alla fecola e mescolare dal basso verso l'alto con una spatola per evitare che si perda l'aria incorporata durante la montata.
Cuocere in uno stampo imburrato e infarinato per 40 minuti a 180°

Crema chantilly 

In un pentolino portare ad ebollizione il latte e i semi della bacca di vaniglia, nel frattempo unire lo zucchero ai tuorli e mescolare con l'aiuto di una frusta a mano, unire l'amido di mais setacciato e mescolare sempre con l'aiuto di una frusta per sciogliere gli eventuali grumi.
Quando il latte avrà sfiorato il bollore versarlo lentamente sopra il composto di tuorli e mescolare con una spatola, una volta che il composto sarà uniforme andrà versato in un pentolino pulito e portato a bollore sempre mescolando, fino a quando la crema non avrà una bella consistenza soda, se vedete che la crema comincia a formare dei grumi togliete il pentolino dal fuoco immediatamente e con l'aiuto della frusta uniformare il composto.
Mettere la crema ottenuta in una ciotola e coprire con pellicola alimentare a contatto.
Lasciare raffreddare completamente.
Una volta intiepidita potete metterla a riposare in frigo. 
Quando sarà ben fredda aggiungere alla crema la panna montata e lasciare riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Per la composizione 

Dal pan di spagna ricavare 3 dischi alti circa 1 cm ciascuno, eliminando la superficie scuritasi durante la cottura e rifilando i bordi se necessario, disporre il primo disco su un porta torta e bagnarlo con 1/3 del succo di frutta, farcire con uno strato di crema chantilly e adagiare sopra l'altro disco di pan di spagna, bagnare con 1/3 del succo di frutta restante e farcire con il resto della crema chantilly (tenerne un po' da parte per incollare i savoiardi al bordo della torta)
A questo punto con la restante crema fare un giro intorno ai bordi della torta e incollare i savoiardi precedentemente accorciati secondo l'altezza della torta.
Per fermare i savoiardi ed evitare che si stacchino potete utilizzare un nastro di stoffa che renderà la torta anche molto elegante.

Una volta assemblata la torta si può procedere alla decorazione con la panna montata e le fragole che andranno lucidate con la gelatina spray.

Lasciare rassodare in frigo mezza giornata prima di servire.