Frollini al caramello e fior di sale

Ingredienti:

90 gr di zucchero semolato
25  gr di acqua 
125 gr di burro
25 gr di zucchero di canna
270 gr di farina 00
5 gr di fior di sale 

Procedimento:

Preparare il caramello con lo zucchero semolato e fare decuocere con l'acqua bollente fino a quando sarà tornato liquido, unire il burro tagliato a pezzetti e cuocere.
Quando si sarà sciolto, unire la metà del fior di sale.
Lasciare raffreddare e a quel punto unire al composto la farina setacciata e lo zucchero di canna.
Formare un panetto piatto, fasciare con la pellicola e lasciare riposare il frigo per 6 ore.
Dopo aver lasciato riposare il composto (che sarà diventato molto duro) si può procedere con la preparazione dei biscotti, stendere quindi l'impasto e coppare con le formine che più preferite (se usate forme diverse ricordatevi di cuocere i biscotti dello stesso tipo in un unica infornata, infatti dimensioni diverse possono avere tempi di cottura diversi)
Dopo aver formato i biscotti, prima di infornare cospargere con il fior di sale restante.

Cuocere a 180° per 12 minuti nel forno statico.

Croccante al sesamo e cannella

Ingredienti:

150 gr di sesamo
150 gr di zucchero
1 cucchiaino raso di cannella in polvere

Procedimento:

Tostare il sesamo in forno per 10 minuti a 150°.
Versare lo zucchero e la cannella in un tegame con il fondo alto e formare un caramello dorato.
ATTENZIONE a non farlo bruciare, perché se arriva ad una temperatura troppo alta diventerà molto scuro e con un sapore decisamente amaro, consiglio di cominciare a mescolare il caramello dai bordi quando inizierà a caramellare, visto che inizierà proprio da li a prendere più colore.
Togliere dal fuoco e versare all'interno il sesamo, mescolare immediatamente e versare il composto su un piano di marmo cosparso di olio o su un foglio di carta forno.
Coprire con un foglio di carta forno e livellare con l'aiuto di un mattarello, tirare via la carta dalla superficie e quando inizia ad indurire (deve essere ancora un po' morbido)  tagliare dei quadrati con l'aiuto di un coltello con la lama unta di olio.
Si conservano all'interno di un barattolo di vetro, per evitare che lo zucchero assorba l'umidità dell'ambiente e il croccante perda la sua consistenza.

Nutellotti

Ingredienti:

180 gr di nutella
180 gr di farina 00
1 uovo

Procedimento:

Con un cucchiaio mescolare la nutella con l'uovo fino ad amalgamare bene il tutto, unire la farina setacciata e impastare fino ad ottenere un panetto.
Avvolgere nella pellicola e fare raffreddare in congelatore 5/10 minuti.
Formare delle palline, che posizionerete sulla lastra del forno, ricoperta precedentemente da carta forno.
Con l'aiuto del manico di un mestolo di legno formare un buco al centro delle palline.
Alcune palline le ho passate nel cocco rape' senza praticare il foro con il mestolo.
Cuocere in forno ventilato per 10 min.

ATTENZIONE: la quantità di farina può variare in proporzione alla grandezza dell'uovo, quindi regolatevi ad occhio e in base alla consistenza finale, e valutare se è il caso di aggiungerne.
Una volta cotti, lasciare raffreddare e decorare con la nutella.
Con queste dosi ne verranno circa 20 pezzi.

Bavarese al pistacchio con glassa a specchio

Ingredienti:

Per la base pan di spagna:

100 gr zucchero

100 gr farina

4 uova 

1/2 bacca di vaniglia 

Per la bavarese al pistacchio:

250 gr di latte intero

1/2 bacca di vaniglia 

4 tuorli

100 gr di zucchero

8 gr di gelatina in fogli

250 gr di panna

50 gr di crema di pistacchio

Per la glassa a specchio

(ho utilizzato questa ricetta https://youtu.be/QqBtL-MVW_w)

110 gr di acqua

190 gr zucchero semolato

105 gr panna per dolci

60 gr di cacao amaro in polvere

10 gr di colla di pesce (gelatina in fogli)

50 gr di acqua per la gelatina

Per decorare:

Granella di pistacchio

Procedimento:

Per il pan di spagna:

montare le uova a temperatura ambiente con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia.

Montare fino a quando si ottiene un composto stabile e chiaro (15/20 minuti) aggiungere la 

farina setacciata e mescolare con una spatola per evitare che si perda l'aria incorporata 

durante la montata.

Cuocere in uno stampo di 22 cm per 40 minuti a 180°

Per la bavarese al pistacchio:

Ammollare la gelatina in acqua fredda.

Scaldare il latte (non deve bollire) e la vaniglia (estraete i semi e lasciate anche la 

bacca nel latte)

in una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero, senza montare, unire il latte al composto 

di uova e zucchero, rimettere nel tegame e portare ad una temperatura di 82°/85°, vi servirà 

un termometro da cucina o rischiate di cuocere troppo la crema inglese, se non disponete del 

termometro potete regolarvi in questo modo: quando la crema comincerà a diventare più densa 

e velerà il cucchiaio con cui mescolate sarà pronta, non deve arrivare a bollore la sua 

consistenza sarà di una crema fluida, quasi liquida.

Mescolare con un cucchiaio perché non occorre incorporare aria.

Togliere dal fuoco e versare in una ciotola fredda di frigo, in modo da bloccare la cottura.

Lasciare intiepidire, strizzare e unire la gelatina precedentemente ammollata in acqua 

fredda.

Unire la crema di pistacchi e la panna semi montata.

Per la glassa a specchio:

(Vi consiglio di guardare il video da cui ho preso la ricetta: https://youtu.be/QqBtL-MVW_w)

Portare a bollore la panna con l'acqua e lo zucchero.

Ammollare la gelatina in acqua fredda.

Aggiungere il cacao setacciato alla panna e mescolare con una frusta.

Aggiungere la gelatina insieme all'acqua utilizzata per ammollare.

Filtrare il tutto con un colino.

Fare raffreddare in frigo e utilizzare a temperatura tra i 25°/30° più sarà fredda, più avrà 

un effetto coprente.

Per la composizione:

Ricavare dal pan di spagna un disco di 22 cm alto 1 cm, e metterlo alla base di una tortiera 

ad anello o di un cerchio da mousse.

Versare sopra la bavarese al pistacchio e mettere nel congelatore.

Una volta congelata, estrarre dallo stampo e glassare sopra una gratella posizionata sopra 

un piatto, in modo da fare andare giù la glassa in eccesso.
Prima di servire la bavarese lasciarla qualche ora in frigo o toglierla dal congelatore e fare raffreddare a temperatura ambiente per 30/40 minuti.

Prima di servire decorare parzialmente con la granella di pistacchio, lasciando intravedere 

lo splendido effetto della glassa a specchio.

Torta vegana

Comincio con il ringraziare Martina per questa ricetta, ne avevo provato diverse per fare una torta vegana ma con risultati poco soddisfacenti, questa ricetta mi ha veramente stupito e ho voluto proporvela.

Ingredienti:

350 gr di farina 00
200 gr di zucchero di canna
250 ml di latte di mandorla home made (o di riso, o di soia, oppure acqua)
100 ml di olio di semi di girasole
1 busta di lievito per dolci


Procedimento:

Setacciare la farina insieme al lievito e mescolare con una frusta a mano insieme allo zucchero, aggiungere il latte in più riprese e l'olio continuando a mescolare, per ultimo ho aggiunto la polpa di mandorla che mi è avanzata dalla preparazione del latte di mandorla home made (ma si può tranquillamente omettere)
Potete aggiungere anche la scorza di un limone bio. 

Ungere leggermente con un po' d'olio una teglia di 22 centimetri, infarinare e versare sopra l'impasto, infornare a 180° per 35/40 minuti dipende dal forno, fare la prova con uno stuzzicadenti prima di sfornare.
Ho servito questa torta con una salsa densa al melograno.

Latte di mandorla home made

Ingredienti:

500 ml di acqua
50 gr di mandorle pelate
3 cucchiai di zucchero

Procedimento:

portare a bollore 250 ml di acqua, a quel punto buttarci dentro le mandorle e lasciare sul fuoco per un minuto.
Togliere dal fuoco e con l'aiuto di un frullino ad immersione, frullare il tutto.
Unire il resto dell'acqua e filtrare con l'aiuto di un colino a maglie strette, pestando la polpa con un cucchiaino.
Unire lo zucchero e versare in una bottiglia in vetro.

Si conserva in frigo per un paio di giorni.
La polpa ottenuta dal filtraggio la si può utilizzare per altre ricette, come per esempio la torta vegana.

Barrette di riso soffiato e cioccolato

Ingredienti:

100 gr di cioccolato fondente
1 cucchiaio di nutella
50 gr di riso soffiato

Procedimento:

Tagliare il cioccolato in piccoli pezzi e scioglierlo a bagnomaria insieme alla nutella, una volta fuso togliere dal fuoco e unire al riso soffiato, mescolare  e versare su un foglio di carta forno, formare un rettangolo e livellarlo con l'aiuto di una spatola, fare rapprendere in frigo per un'ora e successivamente tagliare le barrette o dei quadrotti.
Si conservano in frigo.